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-Yakisoba  Ingredientes -1 pacote (500g) de macarrão para Yakisoba (o qual pode ser substituído por macarrão instantâneo tipo Miojo/Lamen) - 2 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado - 300g de peito de frango ou de carne bovina ou de porco, cortado em tiras finas - 4 cogumelos frescos (Shiitake), cortados em tiras finas - 150g de broto de feijão (Moyashi) - 1 colher de chá de gengibre ralado - 1 cebola média cortada em rodelas - 1 cenoura em tiras finas - 2 pimentões em tiras finas 1 verde e 1 vermelho - 300g de repolho picado sem o talo - 4colheres de sopa de óleo comum - 1 colher de chá de sal - 4 colheres de sopa de molho de soja (Shoyu ) - Pimenta do reino a gosto - 4 colheres de sopa de molho para Yakisoba (pode ser substituído por molho Inglês) Modo de Fazer Coloque o macarrão diretamente na panela com água fervente. Deixe cozinhar por até 6 minutos. Depois escorra a água. Preparo dos Ingredientes: Aqueça 4 colheres de sopa de óleo e refogue a carne, de sua escolha, temperada com molho de soja Shoyu. Deixe cozinhar por alguns minutos em fogo brando e reserve. Em uma chapa ou frigideira, grande o suficiente para comportar todos os ingredientes, frite a cebola e o gengibre, acrescentando todas as verduras e legumes. Refogue por três minutos. Acrescente a seguir a carne reservada e tempere com o molho de Yakisoba. Coloque em seguida o macarrão e misture bem. Deixe fritar um pouco toda a mistura. Sirva ainda quente. Rendimento: 4 porções. Nota: Qualquer um dos ingredientes podem ser retirados ou novos ingredientes podem ser adicionados, de acordo com sua preferência -Nhoque de Queijo  - 1 kg de batatas cozidas e amassadas - 2 xícaras (chá) de queijo meia cura ralado - 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo - 2 ovos - 1 colher (sopa) de manteiga Ingredientes para o molho: - azeite - 100g de bacon picado - 1 dente de alho - 2 xícaras (chá) de molho de tomate - 1 xícara (chá) de manjericão picado Em uma tigela, coloque as batatas cozidas e amassadas, a manteiga e o queijo meia cura ralado e misture bem. Acrescente os ovos e misture. Acrescente a farinha de trigo aos poucos e amasse bem a massa até que desgrude das mãos. Abra a massa, faça rolinhos e corte e cubinhos. MOLHO: Em uma panela, aqueça um pouquinho de azeite e frite o bacon picado. Coloque e o alho e frite também. Acrescente o molho de tomate e as o manjericão picado. Misture. MONTAGEM: Cozinhe os nhoques na água fervente até subirem para a superfície. Escorra a água e despeje o molho. -Pastelitos de beringela  Lavar a berinjela, tirar as pontas e cortá-la ela em fatias finas. Colocar as fatias numa assadeira e levar para o forno para dourar e tirar o gosto amargo. Eu cozinho no "Broil" (que é só o fogo de cima mas não sei como se fala em português) por uns 5 minutos depois viro as fatias e cozinho por mais 5 minutos. O tempo varia dependendo da grossura das fatias. Colocar as fatias em forma de cruz, como mostra a foto, cruzando as 4 pontas no meio. Colocar uma fatia grossa de mozzarela no meio, o tomate seco e umas folhas de manjericão por cima e fechar o "pastel" segurando com um palito. Repetir o processo até acabar as fatias. Eu normalmente faço 4 "pastéis" de cada berinjela.  Colocar os "pastéis" numa pirex e molhá-los com uma vinagrete de azeite, vinagre balsámico, sal e pimenta do reino. Cobrir com papel aluminio e levar para o forno por uma meia hora.Tirar do forno, deixar esfriar um pouco e servir. (Receita e fotos retiradas do site Rainhas do Lar) -Escondidinho de Carne Seca  Ingredientes para preparo da carne seca: - 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina - 50 g de bacon picado em cubos bem pequenos - 1 cebola pequena picada - 3 dentes de alho bem picados - 170 g de carne seca (dessalgada, cozida por 1 hora mais ou menos e desfiada) - 2 tomates sem pele e picados (com as sementes) - ½ xícara (chá) de água Ingredientes para o purê de mandioca: - 400 g de mandioca cozida- 300 ml de leite - 160 g de queijo parmesão ralado fresco - 1 colher (sopa) de manteiga (ou margarina) - sal se necessário Modo de preparo da carne seca: Numa panela aqueça 1 colher (sopa) de manteiga (ou margarina), junte 50 g de bacon picado, deixe dourar.Acrescente 1 cebola pequena picada, os 3 dentes de alho picados, doure. junte a carne seca (dessalgada, cozida e desfiada), os 2 tomates pelados (c/sementes) e picados, a ½ xícara (chá) de água e deixe apurar.Coloque cheiro verde se desejar Reserve. Modo de preparo do purê de mandioca: No liquidificador, bata os 400 g de mandioca cozida, os 300 ml de leite e os 160 g de queijo parmesão ralado fresco. Numa panela derreta 1 colher (sopa) de manteiga, despeje a mandioca batida com o leite e o queijo, acerte o sal se necessário. Montagem: - carne seca refogada - queijo parmesão ralado fresco - purê de mandioca - 15 pinhões cozidos e bem picados Numa vasilha coloque a carne seca, o queijo ralado, cubra com o purê de mandioca. leve ao forno para gratinar (dourar). -Alho-poró com queijo brie  4 alhos-poró grandes 1 (chá) de creme de leite fresco 1 (chá) de queijo brie picado 5 (sopa) de azeite de oliva 4 (sopa) de vinho branco 2 (sopa) de alcaparras 1 gema Limpar o alho-poró, deixando somente os talos mais macios e lavar. Partir ao meio no sentido do comprimento e colocar em uma panela com 1 litro de água fervente e um pouco de sal. Deixar cozinhar até ficar macio. Retirar do fogo, escorrer a água e reservar o alho-poró. Bater no liquidificador o azeite de oliva, o creme de leite, o vinho, o queijo e a gema até obter um creme bem liso. Transferir a mistura para uma panela e levar ao fogo. Cozinhar, sem parar de mexer, até encorpar. Acrescentar as alcaparras e o sal, misturar e retirar do fogo. Colocar o alho-poró em uma travessa, regar com o creme preparado e distribuir a pimenta. -Picanha ao molho indiano  Ingredientes 2 picanhas Sal grosso a gosto 1 vidro de leite de coco (200 ml) 1 xícara e meia de chá de suco de laranja Meia colher de chá de curry Sal refinado a gosto 1 colher de sopa de amido de milho Modo de preparo Salgue as picanhas com o sal grosso. Leve à churrasqueira para grelhar em braseiro médio até o ponto desejado. Em uma panela coloque o leite de coco, suco de laranja, curry, sal refinado e o amido de milho. Leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Fatie as picanhas e sirva com o molho. -Talharim ao molho de camarão  -500g de massa fresca - água - sal a gosto Molho: - 2 colheres (sopa) de manteiga - ½ cebola ralada - 2 colheres (sopa) de farinha de trigo - 1 litro de leite - 1 colher (sopa) de molho de tomate - 1 pitada de noz moscada - 1 pitada de orégano - 200g de camarão médio - manjericão fresco a gosto - sal a gosto - queijo ralado p/ polvilhar Em uma panela, aquecer a água e acrescentar sal e a massa. Deixar cozinhar. Em outra panela, aquecer a manteiga e dourar a cebola. Fritar a farinha de trigo e acrescentar o leite aos poucos até engrossar. Colocar a noz moscada, o orégano e o molho de tomate. Acrescentar os camarões e deixar cozinhar um pouco. Para finalizar, acrescente o manjericão e o queijo ralado. -Bolinho de arroz  - 2 xícaras (chá) de arroz cozido - 2 ovos - 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado - ½ xícara (chá) de cheiro verde picado - óleo (para fritar) Em uma tigela, misture bem todos os ingredientes. Faça bolinhas e coloque-as para fritar em óleo bem quente. -Talharim com molho de alho poró  Ingredientes: 06 colheres de sopa de azeite de oliva 2 xícara de alho poró fatiado fino 03 xícara de creme de leite fresco 01 pitada de sal gotas de limão 1 xícara de parmesão ralado Talharim cozido e escorrido Aqueça o azeite junte o alho poró e refogue até amolecer. Junte o creme de leite, a pitada de sal, as gotas de limão e o queijo ralado. Adicione o talharim cozido "al dente", deixe aquecer um pouco e sirva imediatamente. -Carne Fria  Ingredientes - 1 kg de lagarto - 1 garrafa de cerveja (600 ml) Para o molho: - 2 cebolas cortadas em rodelas finas - 1/2 pimenta dedo-de-moça picada - 1 pimentão verde cortado em rodelas - 1 pimentão amarelo cortado em rodelas - 1 pimentão vermelho cortado em rodelas - 1 xícara (chá) de água - 1 xícara (chá) de vinagre - 2 tabletes de caldo de carne - orégano - Sal a gosto Modo de preparo Cozinhe na panela de pressão o lagarto com a cerveja por 30 min. Para o molho:Cozinhe todos os ingredientes por 5 min.Deixe esfriar. Para a montagem:Depois de fria, corte a carne em fatias bem finas,com faca elétrica. Outra opção é congelar a carne antes de cortá-la.Depois, coloque em uma travessa o molho e a carne, intercalando-os. -Arroz de Atum  - 2 colheres (sopa) de azeite de oliva - 1 cebola média picada - dentes de alho amassados - 5 xícaras (chá) de arroz cozido - 2 xícaras (chá) de requeijão cremoso - 2 xícaras (chá) de atum - 2 xícaras (chá) de brócolis picado e pré-cozido - 2 xícaras (chá) de tomate sem pele e sem sementes picado - 1 xícara (chá) de milho verde em conserva (sem água) - ½ xícara (chá) de salsinha picada - 2 xícaras (chá) de queijo tipo mussarela ralado grosso - 1 xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado grosso - sal Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Pegue o refogado, coloque em uma tigela, acrescente o arroz, o atum, o brócolis, o tomate, o milho, a salsinha, o sal e misture bem. Coloque em um refratário e cubra com os queijos. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 15 minutos ou até que fique gratinado. -Risoto de Abobrinha e Peito de Peru  Ingredientes -2 xícaras ( chá) de arroz arbóreo - 5 colheres (sopa) de azeite - ½ cebola picada - 1 cálice de vinho branco seco - caldo de legumes - 400g de peito de peru em tiras - 2 abobrinhas raladas - 1 tomate picado (sem pele e sem sementes) - 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado - 4 colheres (sopa) de manteiga - ½ xícara (chá) de salsinha picada - azeite -2 tabletes de caldo de legumes dissolvidos em 1 l. de água Modo de Preparo Em uma panela alta, colocar o azeite, refogar a cebola, acrescentar o arroz e refogar novamente. Acrescentar o caldo aos poucos, mexendo sempre e em fogo alto. Quando o arroz estiver quase cozido, acrescentar o peito de peru, as abobrinhas, o tomate, a salsinha e misturar bem. Acrescentar a manteiga e misturar. Adicionar o parmesão e misturar bem. Ajustar o sal e a pimenta do reino a gosto. -Escalope ao Molho Madeira  Ingredientes: 500g de filé mignon cortado em bifinhos (escalopes) sal e pimenta-do-reino a gosto 2 colheres (sopa) de farinha de trigo (metade para polvilhar os filés, metade para o molho) 2 colheres (sopa) de manteiga 400 ml de caldo de carne forte (pode ser preparado com 1 tablete de caldo de carne) 100 ml de vinho tipo madeira seco 100g de cogumelos fatiados. Modo de Preparo: Tempere os bifes com sal e pimenta e polvilhe de farinha, sem deixar excesso. Frite-os na manteiga e vá reservando em um local aquecido.Na mesma frigideira, junte o restante da farinha dissolvida no caldo de carne, o vinho madeira e os cogumelos. Deixe ferver e encorpar, misturando sempre.Espalhe o molho sobre os escalopes e sirva com arroz branco e batatas. -Ensopadinho com Curry  1/2 quilo de musculo em pedaços 1/2 quilo de batatas em cubos grandes 3 cenouras grandes em rodelas 3 dentes de alho triturados 2 cebolas grandes picadinhas sal e pimenta a gosto (ou use um cubo de caldo de carne) 1 colher (sobremesa) de curry Cheiro verde picadinho 2 colheres (sopa) de farinha de trigo torrada Água suficiente pra cozinhar a carne (+/- 1 1/2 litro) Coloque uma panela de pressão no fogo médio, um colher de sopa de azeite e refogue o alho e a cebola, depois de douradinho acrescente a carne e deixe dourar um pouco, acrescente a água quente e tampe a panela e deixe cozinhar por +/- 35 min, abra a panela e verifique se a carne está bem cozida ai acrescente os legumes o curry e deixe cozinhar novamente, tem que sobrar na panela um litro ou um pouco mais de caldo, dissolva em um pouco de água a farinha torrada e acrescente no caldo da panela e deixe engrossar, sirva quente. Farinha torrada, coloque as 2 colheres numa frigideira anti aderente num fogo baixo e vai mexendo até ficar morena, isso evita que o molho fique com gosto de farinha crua. -Fricassé de Frango  - 1kg de peito de frango (cozido e desfiado) - 1 colher (sopa) de manteiga - 1 cebola ralada - 2 tomates picados - 3 colheres (sopa) de salsinha - 2 xícaras (chá) de milho cozido - 2 xícaras do caldo do cozimento do frango - 2 colheres (sopa) de farinha de trigo - 1 xícara (chá) de creme de leite - ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado DEMAIS INGREDIENTES: - 6 fatias de pão de forma - batata palha para decorar Em uma panela, aquecer a manteiga e dourar a cebola. Acrescentar o frango e os tomates. Colocar a salsinha e reservar. Em um liquidificador, bater o milho, o caldo, a farinha de trigo e sal. Despejar a mistura em uma panela e mexer bem até engrossar. Desligar o fogo e acrescentar creme de leite. Em um refratário, cobrir o fundo com as fatias de pão de forma, colocar o refogado, o creme por cima, polvilhar queijo ralado e levar para gratinar por 5 min em forno a 180ºC. Retirar do forno e enfeitar com batata palha -Filé de Frango Enroladinho  - 1kg de filé de frango - pimenta - 2 dentes de alho - suco de 1 limão - 200g de bacon fatiado - 200g de mussarela fatiada - 200g de presunto - suco de 2 laranjas - 1 xícara (chá) de vinho branco - azeite a gosto - sal Temperar os filés com alho, sal, pimenta e limão. Rechear com uma fatia de presunto e uma de mussarela. Enrolar, prender com um palito e enrolar uma fatia bacon por fora do filé. Distribuir os filés enroladinhos em uma assadeira. Regar com azeite, suco de laranja e o vinho branco. Levar para assar por 30 minutos em forno a 180ºC. -Filé de Tilápia ao Forno  1 kg de filé de tilápia ou o peixe de sua preferência - suco de ½ limão - 4 tomates em rodelas - 4 cebolas grandes em rodelas - ½ xícara (chá) de azeitonas pretas picadas - ½ kg de batatas cozidas - 1 colher (sopa) de manteiga - ½ xícara (chá) de creme de leite - ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado - azeite - sal Temperar os filés com sal e limão. Em um refratário, colocar uma camada de cebola e uma de tomates. Dispor os filés de tilápia sobre a camada. Cobrir com outra camada de cebola, tomate, azeitona. Regar com azeite. Levar ao forno a 180ºC por 15 minutos. Retirar e reservar. Em uma tigela, espremer as batatas. Em uma panela, derreter a manteiga, acrescentar as batatas e o creme de leite. Colocar o purê por cima dos filés e polvilhar o queijo parmesão ralado. Levar ao forno para gratinar por 5 minutos. -Quiche Fácil  Massa: - 1 1/4 xícara de farinha de trigo - 65 g de manteiga gelada ( coloquei 3 colheres sopa) - 2 colheres (sopa) de água gelada Amassei bem, coloque numa forma grande de quiche e pre-assei. Enquanto isso fiz o recheio. Recheio: - 40 g de presunto fatiado (usei 4 fatias picadas bem fininho) - 50g de mussarela fatiada (usei igual ao presuto) - 4 colheres (sopa) de creme de leite (usei 1 caixinha) - 1/2 tomate picado (usei 1 inteiro) - 1 ovo - 3 colheres (sopa) de requeijão - Parmesão ralado - orégano - sal Bati o ovo, juntei os outros ingredientes misturando bem. Coloquei sobre a massa e levei ao forno novamente. Rende 1 quiche grande ou 12 mini quiches. -Braciola  Ingredientes: 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado. Salsinha picada. Azeitonas pretas sem caroço. 8 bifes de coxão duro. Sal. 100 g de bacon em fatias. 2 cenouras picadas. Azeite. Molho ao Sugo. Modo de Fazer: 1. Numa tigela, misture o queijo parmesão, a salsinha picada e azeitonas pretas sem caroço. 2. Tempere os bifes com sal, arrume sobre cada um deles 1 fatia de bacon, um pouco de cenoura e 1 colher da mistura de queijo. Enrole e prenda com um palito. 3. Despeje azeite numa panela e refogue levemente as braciolas. Uma vez douradas, acrescente o Molho ao Sugo, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 40 minutos. -Lombo de Panela  Ingredientes: 1 Lombo de porco inteiro 1 Dente de alho picado 1 xícara de chá de cheiro verde picadinho 100g de toucinho(bacon) cortado em tiras 1 Cebola picada Suco de 2 limões Óleo Sal e pimenta do reino a gosto Modo de fazer: Coloque o lombo em uma tigela,junte o alho,o cheiro verde,o sal,a pimenta do reino e o suco de limão.Cubra e guarde na geladeira de um dia para o outro. Faça furos na carne com uma faca e introduza as tiras de toucinho. Aqueça um pouco de óleo em uma panela de pressão e frite o lombo até que fique bem dourado.Acrescente a cebola e junte água fervente até cobrir metade da carne.Tampe a panela e cozinhe por 30 minutos.Marque o tempo a partir do barulho da panela. Passado este tempo,tire a tampa da panela(sem a pressão) e deixe cozinhar em fogo baixo até que o líquido reduza bem. Corte o lombo fininho e sirva. -Rosbife  Ingredientes 2 kg de contrafilé 1 colher (chá) de pimenta-do-reino 1 colher (sopa) de sal 2 colheres (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) de azeite 3 dentes de alho Modo de preparo Amarre a carne com um barbante para que fique no formato de um charuto. Soque os dentes de alho com o sal e a pimenta-do-reino. Esfregue a pimenta e o alho socado na carne. Em uma panela, derreta a manteiga e junte o azeite. Frite a carne por 5 minutos de cada lado. Leve ao forno preaquecido a 180ºC por aproximadamente 40 minutos. Dica Se desejar, utilize no lugar do contrafilé o filé mignon -Salsichas com batatas  Ingredientes: 200 g de Salsichas 1 Colher(sopa) de azeite ½ Kg de batatas 1 xícara de chá de caldo de carne 1/3 xícara de chá de creme de leite Sal e pimenta do reino a gosto Modo de Fazer: Corte a salsicha em rodelas e frite ligeiramente no azeite.Tire do fogo e reserve. Corte as batatas em cubinhos.Acrescente a salsicha e leve novamente ao fogo.Regue com o caldo de carne,tempere com sal e pimenta do reino.Tampe a panela e cozinhe por +- 20 minutos ou até que as batatas fiquem cozidas. Despeje o creme de leite sobre as batatas com as salsichas deixe um pouco no fogo mas não deixe ferver. Sirva quente ou gelado acompanhado de salada verde. -Espaguete ao azeite com salmão e abobrinha  Ingredientes: 500 g de filé de salmão 2 dentes de alho, picados sal e alecrim a gosto 8 colheres (sopa) de azeite 2 cebolas médias, picadas 2 abobrinhas médias, em cubinhos 8 tomates maduros, sem sementes e sem pele, picados 500 g de espaguete Preparo: 1. Numa assadeira média, acomode os filés de salmão e tempere com alho, sal e alecrim. Cubra com papel-alumínio e asse em forno médio (180ºC) pré-aquecido por 25 minutos. Retire do forno, corte os filés de salmão em lascas e reserve. 2. Numa panela média, aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte as abobrinhas, os tomates e deixe refogar por mais 10 minutos , até que a abobrinha fique macia. Se necessário, acrescente meia xícara (chá) de água. Acerte o sal e reserve. 3. Numa panela grande, ferva 5 litros de água com sal e cozinhe o macarrão por 10 a 12 minutos , até que fique al dente. 4. Escorra a massa, acomode num refratário grande, acrescente o refogado de abobrinha com tomate e envolva bem com a ajuda de dois garfos grandes. Espalhe por cima as lascas de salmão e sirva a seguir. -Risoto de carne seca com abóbora  Ingredientes 1 cebola pequena processada 2 colheres (sopa) de manteiga 250g de carne seca dessalgada e desfiada 400g de arroz arbóreo 500g de abóbora cozida cortada em cubos 1L de caldo de carne 2 colheres (sopa) de catupiry Sal e pimenta do reino a gosto 1 xícara (chá) de queijo parmesão processado Salsinha a gosto Preparo Em uma panela refogue a cebola com uma colher de manteiga. Cuidado para não deixá-la dourar. Coloque a carne seca e espere que ela solte toda a água. Acrescente o arroz e deixe aquecer bem. Junte a abóbora cozida, mexa e vá colocando o caldo aos poucos. Quanto estiver chegando ao ponto, ou seja “al dente”, retire do fogo e acrescente a outra colher de manteiga e o catupiry. Acerte o sal e a pimenta. Acrescente o queijo parmesão e sirva salpicando salsinha. -Frango Parmesão  Ingredientes - 2 peitos de frango cortados em palitos (tiras) uniformes - 1 colher (sopa) de páprica picante - sal e pimenta-do-reino a gosto - 1 xícara (chá) de pão de forma torrado e batido no liquidificador ou farinha de rosca - 1 xícara e meia (chá) de queijo parmesão ralado - Meia xícara (chá) de salsinha bem picadinha - 2 dentes de alho espremidos - 150 g de manteiga derretida (ou 150 ml de suco de limão, ou 150 ml de leite) Modo de Preparo 1º - Numa tigela tempere os peitos de frango cortados em palitos (tiras) uniformes com a páprica picante, sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe tomar gosto por 30 minutos. 2º - Numa outra tigela misture o pão de forma torrado e batido no liquidificador com o queijo parmesão ralado, a salsinha bem picadinha e os dentes de alho espremidos. 3º - Passe os palitos de frango temperados em na manteiga derretida e em seguida na farofa de pão de forma com parmesão. Coloque numa assadeira, de preferência anti-aderente e leve para assar em forno pré-aquecido a 220º C por +/- 8 minutos. Vire-os para dourar do outro lado e deixe por mais 8 minutos. Retire do forno e coloque sobre papel enxuga. -Espaguete do Rodrigo  Esta receita foi dada pela avó do Rodrigo Santoro,dona Eva,ela diz que ele ADORA este macarrão. Fácil e gostoso,eu já fiz e aprovei! Ingredientes: 6 cabeças de alho 3 tomates 500g de espaguete sal e orégano Modo de fazer: Cozinhe o espaguete e reserve. Coloque numa frigideira óleo,alho e doure.Junte rodelas de tomate,sal,orégano e tampe. Pegue um garfo e amasse o tomate.Coloque o macarrão na frigideira e sirva -Quiche Lorraine  Ingredientes Recheio - 1 colher (sopa) de azeite - ½ xícara (chá) de toucinho defumado magro cortado em cubinhos - 1 cebola média picada ou ralada - 2 ovos inteiros em temperatura ambiente - 300 ml de creme de leite fresco (sem bater) - ½ xícara (chá) de presunto cozido fatiado e picado - ½ xícara (chá)de queijo ementhal ralado - 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada - Sal a gosto - Pimenta branca e noz-moscada ralada a gosto Massa - 250g de farinha de trigo - 1 colher (chá) rasa de sal - ½ xícara (chá) de manteiga sem sal gelada e picada - 1 gema - 4 colheres (sopa) de água gelada Modo de preparo Recheio Aqueça o azeite, junte o toucinho defumado e deixe fritar (para que saia o excesso de gordura). Em seguida acrescente a cebola, dê uma boa refogada e escorra o excesso de gordura. Deixe esfriar. À parte, bata os ovos com um batedor ou um garfo, junte o creme de leite e os demais ingredientes: presunto, queijo, cebolinha verde, sal, pimenta branca e a noz-moscada. Massa Coloque numa tigela, a farinha de trigo, o sal, a manteiga e vá esfarelando com a ponta dos dedos até obter uma "farofa" bem úmida. Em seguida, junte a gema e a água e amasse delicadamente até obter uma massa lisa, macia e homogênea. Leve à geladeira por uma hora. Montagem Forre com a massa o fundo e o lado das forminhas, próprias para quiches (fundo falso e 8 cm de diâmetro), espalhe o recheio e leve ao forno pré-aquecido à 200ºC. Asse até que estejam bem douradas. Pode ser também numa forma única. -Requeijão de Ricota  1 Ricota 2 colheres(sopa) de manteiga 1 copo de leite fervente Bata tudo no liquidificador de 4 a 5 minutos Sal a gosto e coloque para gelar. -Caracóis de Frango com Molho de Mostarda  Ingredientes 3 peitos de frango cortados em filé fino 150 g de presunto 150 g de queijo muussarela 150 g de manteiga mais ou menos Sal Pimenta do reino a gosto Modo de preparar Temperar os filés de frango e enrolar sobre a fatia de presunto e queijo e prender com palito.Fritar na manteiga, depois de frito cortar no sentido da largura fazendo caracóis espalhe em uma travessa e reserve. Molho a manteiga da fritura do frango 2 colheres de sopa de farinha de trigo 1 cebola média picada 500 ml de leite mais ou menos 4 colheres de sopa de mostarda Modo de preparar Fritar a cebola na manteiga, acrescentar a farinha de trigo e formar uma massa, dissolver com o leite colocando aos poucos e por último acrescente a mostarda coloque o molho do fundo do prato com o frango por cima. -Peru Recheado com Castanhas Portuguesas  Ingredientes: 1 peru de aproximadamente 4 kg 2 cebolas 40 g de manteiga 150 g de bacon magro em cubos 100 g de gordura de porco moída 200 g de lombo de porco moído duas vezes 1 maçã sem casca cortada em cubos Especiarias (canela, cravo, noz-moscada e pimenta) a gosto Óleo vegetal para regar 10 castanhas portuguesas cozidas em água e cortadas em cubos 500 g de bacon fatiado Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto Acompanhamento Castanhas portuguesas sem casca cozidas por 10 minutos em calda fina de açúcar aromatizada com rum, cravo e canela. Maçãs com casca cortadas em fatias grossas e cozidas rapidamente em caramelo ralo Preparo: Limpe o peru e tempere-o por dentro e por fora com sal e pimenta. Descasque as cebolas e pique-as finamente. Numa caçarola, derreta a manteiga. Junte o bacon e doure as cebolas. Coloque a banha, o lombo de porco moído e deixe no fogo, mexendo, por cerca de 3 minutos. Junte a maçã, tempere com as especiarias e sal. Retire do fogo e adicione as castanhas. Recheie o peru com essa mistura e costure-o, deixando-o bem fechado. Amarre as coxas e as asas do peru para que não se abram no forno. Coloque-o em uma assadeira, regue-o com o óleo e cubra-o com o bacon em fatias. Leve ao forno preaquecido a 170 °C, por 1 hora, tapado com papel-alumínio. Retire o papel-alumínio e deixe o peru por mais 1 hora no forno, regando-o de vez em quando com a gordura do bacon. Finalização Quando o peru estiver assado, coloque-o em uma travessa, retire a linha da costura e sirva-o com as maçãs e as castanhas. Receita de Olivier Anquier -Pasteizinhos de Forno  Ingredientes: Massa - 01 ½ xícara (chá) de maisena 01 ½ xícara (chá) de farinha de trigo 01 colher (chá) de sal 01 xícara (chá) de margarina 06 colheres (sopa) de água fria Recheio - ¼ de xícara (chá) de óleo 250g de carne moída (patinho) 01 cebola ralada 01 dente de alho socado Sal e pimenta a gosto 01 pitada de orégano 01 tomate picado(sem pele e sementes) Azeitonas verdes picadinhas Modo de Fazer: Passe na peneira os ingredientes secos, junte os restantes e amasse com as pontas dos dedos, até formar uma bola. Abra em mesa enfarinhada até formar um retângulo com 3 mm de espessura. Em uma panela, refogue a cebola e o alho no óleo.Depois junte a carne moída , sal , pimenta, orégano e o tomate e cozinhe até a carne ficar macia. Junte as azeitonas picadinhas e deixe esfriar. Distribua o recheio, uniformemente, sobre a massa, corte os pasteis e feche unindo as bordas com um garfo. Coloque em assadeira e asse em forno moderado por 20 minutos. Sirva quente. -Fritada de batata com bacon  Ingredientes: Ovos Batata Bacon Alecrim sal Modo de Fazer: Corte a batata em quadradinhos e cozinhe em água e sal(deixe ela bem durinha). Numa frigideira derreta manteiga ou margarina,frite o bacon picadinho coloque as batatas para dourar. Bata os ovos com sal,como para uma omelete.Jogue os ovos na frigideira das batatas e salpique alecrim -Macarrão Premiado  500 g de macarrão 1 colher /s de óleo Deixe cozinhar ao dente Molho ½ copo americano de azeite 4 dentes de alho picado 1 k de tomates maduros batidos no liquidificador 2 colheres sopa de orégano 1 colher de chá de açúcar 150 g de mussarela Sal Modo de preparar: Frite o alho no azeite até dourar. Junte os tomates, o orégano, sal, a pimenta e o açúcar. Deixe apurar por 15 minutos. Junte a mussarela picada e o macarrão, misture bem e sirva em seguida. Salpique salsinha se desejar. -Espaguete com molho Suíço  Cozinhe um pacote de espaguete de 10 a 12 minutos,escorra e passe na manteiga.Reserve. Para o molho: 2 cebolas picadinhas 3 dentes de alho socados Azeite 1 mão cheia de farinha de trigo 1 litro e pouco de água 1 knor carne 2 lts de extrato de tomate 2 colheres (sopa) de curry 1 pitada de sal e açúcar Refoga-se o alho e a cebola no azeite.Coloca-se a farinha e deixa dourar um pouco,põe a água,o knor,o extrato de tomate,o curry,o sal,a açúcar e o fondor. Deixe no fogo forte por 15 minutos,depois abaixe o fogo(bem baixinho) e deixe cozinhar por 3 horas. Obs-Este molho é MARAVILHOSO e tem poucas calorias.É receita da minha avó que é suíça e mora lá. -Camarão Flambado no Uísque  Ingredientes: 1,2 kg de camarões grandes com a casca azeite de oliva 500 g de cogumelos frescos em fatias não muito finas 1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto de boa qualidade 1/2 litro de vinho branco seco 1 cebola pequena 2 folhas de louro 1 buquê garni (ervas frescas aromáticas amarradas) uísque 4 dentes de alho laminados 4 colheres (sopa) de creme de leite fresco Cheiro verde picadinho sal e pimenta-do-reino em grãos a gosto Modo de Preparo: Aqueça uma frigideira, regue com um pouco de azeite e deixe aquecer, sem passar do ponto. Junte o cogumelo e deixe dourar, mexendo de vez em quando. Tempere com uma pitada de sal, regue com o vinagre para aromatizar e deixe cozinhar por 5 minutos, ou até o cogumelo ficar cozido, mas firme. Retire do fogo e reserve. Limpe o camarão, retirando a cabeça e as cascas (reserve-as para o caldo). Se preferir, deixe as caudas. Elimine a parte escura do camarão e lave em água corrente. Em uma panela, coloque 1/2 litro de água, 300 ml de vinho branco, 1 fio de azeite, 1/4 da cebola e sal. Espere ferver, junte as cascas e a cabeça dos camarões e deixe cozinhar por 5 minutos, mexendo de vez em quando. No meio do cozimento, adicione o louro e o buquê garni. Deixe esfriar um pouco e bata tudo no liquidificador. Em seguida, passe por uma peneira de malha fina e deixe escorrer, apertando com uma mão de almofariz para tirar o máximo do sabor das cascas. Volte o caldo para a panela e regue com 1 colher (sopa) de uísque e 1 colher (sopa) de vinho e misture bem. Deixe ferver, eliminando a espuma que se formar na superfície durante o cozimento. Deixe reduzir um pouco e retire do fogo. Numa frigideira, frite o alho e a cebola restante bem picada em 2 colheres (sopa) de azeite de oliva. Acrescente os camarões e deixe fritar até mudar de cor. Vire e frite do outro lado. Tempere com 1 pitada de sal, regue com uísque e deixe flambar. Em seguida, junte 200 ml de vinho branco e deixe evaporar. Regue com 3 conchas pequenas do caldo, abaixe o fogo e deixe reduzir um pouco. Adicione o creme de leite e misture. Regue com mais 1 concha de caldo e deixe reduzir. Junte os cogumelos, misture e deixe tomar gosto.Coloque o cheiro verde e a pimenta-do-reino. -Sardela Italiana  Ingredientes 4 pimentões vermelhos grandes cortados em rodelas 10 colheres (sopa) de azeite puro 100 g de filé de aliche no óleo, escorridos e picados 3 dentes de alho socados 1 colher (sopa) de orégano 1 colher (sobremesa) rasa de pimenta calabresa seca sal - se necessário Modo de Fazer Aqueça o azeite, doure o alho e refogue os pimentões por 15 minutos ou até que estejam al dente. Deixe amornar e bata no liquidificador com os demais ingredientes. Leve novamente ao fogo, mexendo de vez em quando, até obter o ponto granulado, temperado a gosto. Servir somente no dia seguinte, acompanhado de torradinhas ou pão italiano. -Bruschettas  Ingredientes: - Pão italiano amanhecido cortado em fatias de 2 cm de espessura, no máximo - Fio de azeite para regar cada fatia- Alho amassado (em pasta) com sal Modo de preparo Leve as fatias de pão para pré-torrar (não deixar dourar).Retire do forno.Espalhe um fio de azeite em cada fatia e, com a ponta de uma colher de café, passe levemente a pasta de alho e sal.Ponha a cobertura desejada.Leve ao forno por mais ou menos 5 min.Espere derreter o queijo. Sugestões de cobertura: - Molho de tomate - Anchovas - Mussarela ralada - Cheiro-verde picado - Sardela - Requeijão cremoso - Escarola refogada com azeite, sal e alho - Pimentão vermelho e amarelo cortado em tiras temperado com vinagre, azeite, sal e orégano - Molho de tomate - Polenta mole - Queijo ralado - Lingüiça calabresa refogada com tomates - Queijo ralado - Molho de tomate - Frango cozido com temperos e desfiado - Requeijão cremoso - Cheiro-verde picado - Sardela - Tomates em rodelas - Mussarela de búfala fatiada (não levar ao forno) - Folhas de manjericão fresco - Azeite para regar - Molho de tomate - Queijo ralado - Queijo gruyère - Mussarela ralada - Gorgonzola - Tomates picados - Mussarela picada - Mussarela de búfala (não levar ao forno) - Manjericão - Cheiro-verde -Fritada de Abobrinha e Perú  Ingredientes: 400 g de abobrinha cortada em cubos de 1 cm 3 tomates cortados em cubos de 1 cm 12 ovos 2 colheres (sopa) de azeite ½ xícara (chá) de cebola picada 1 xícara de peito de peru picado 1 dente de alho picado Sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de preparo: Cozinhe a abobrinha até que fique macia(É só dar uma aferventada). Reserve. Em uma vasilha à parte, bata os ovos com sal e pimenta. Aqueça 1 colher (sopa) de azeite de oliva em uma frigideira, adicione a cebola e o alho e refogue por 2 minutos. Acrescente o restante do azeite e deixe esquentar bem. Junte a abobrinha,o perú e o tomate aos ovos e coloque-os na frigideira. Mexa por 2 minutos e deixe cozinhar até que 2/3 da fritada esteja cozida. Coloque a fritada num prato e vire-a de volta na frigideira para que cozinhe o outro lado. -Concha Recheada com Espinafre e Queijos  Ingredientes: 500 g de macarrão tipo concha, cozido 300 g de queijo catupiry Espinafre cozido e batidinho 300 g de queijo gorgonzola Molho te tomate bem gostoso e temperado Queijo parmesão ralado para polvilhar Modo de preparo: Para fazer o recheio das conchas, primeiro cozinhe-as em água fervente, sal e um fio de óleo.Recheie-as com uma mistura do espinafre , catupiry e gorgonzola.Arrume-as em um refratário untado com manteiga.Regue com o molho, polvilhe queijo ralado e leve ao forno para gratinar. . -Tomates Recheados com Atum  Ingredientes: 4 tomates grandes 1 lata de atum em conserva 1 cebola picada ¼ xícara (chá) de salsinha ½ colher (sopa) de sal ½ xícara (chá) de maionese 1 pepino em conserva pequeno picado Folhas de Manjericão Modo de preparo: Corte os tomates, retirando as tampas. Com ajuda de uma colher, retire o miolo do tomate e jogue fora. Em uma tigela grande, misture bem o atum, a cebola, a salsinha, o sal, a maionese e o pepino. Recheie os tomates com a mistura, decore com Manjericão e sirva. -Arroz com Brócolis e Lingüiça  Ingredientes 2 xícaras (chá) de arroz 1 cebola pequena ralada 1 colher (chá) de sal 2 colheres (sopa) de Azeite 6 xícaras (chá) de água fervente 2 tabletes de caldo de carne 1 maço de brócolis bem picadinho 1 xícara (chá) de lingüiça defumada(ou paio) em quadradinhos Modo de Preparo: Lave o brócolis e pique bem miudinho. Leve ao fogo uma panela com azeite e a lingüiça. Frite-a até ficar ligeiramente tostada . Junte a cebola, o arroz, a água fervente e o caldo de carne. Quando estiver quase secando , adicione o brócolis . Cozinhe em fogo médio até que o arroz esteja pronto. Fica muito gostoso salpicar alho bem fritinho por cima do prato pronto. -Alcatra à Brasileira  Ingredientes ·500 g de alcatra em cubos pequenos ·200 g de abóbora em cubos ·1 cenoura em rodelas ·1/2 litro de caldo de carne ·2 cebolas em cubos ·2 tomates em cubos ·Pimenta-do-reino ·Salsa, coentro e sal ·1 abobrinha fina cortada em rodelas grossas Modo de Fazer . Aqueça o azeite . Refogue a carne e a cebola . Adicione os tomates . Deixe refogar por 10 minutos . Adicione coentro picado . Adicione o caldo de carne . Pimenta-do-reino e corrija de sal . Tampe a panela e cozinhe em fogo brando por 50 minutos (se preciso, adicione caldo) . Adicione a abóbora e cozinhe por 15 minutos - Por último coloque a cenoura e a abobrinha e deixe até amolecer -Lasanha de berinjela  Esta é uma ótima receita para este fim de semana frio. Para quem gosta de beringela,como eu,é uma delícia! Eu prefiro usar a mussarela de búfala redondinha(a tradicional), fica mais gostoso do que com a mussarela fatiada da forma(a retangular). Ingredientes Para o recheio de berinjela: - 500 g de berinjela fatiada em rodelas finas - Azeite - 1/2 xícara (chá) de manjeiricão verde picado - Orégano e sal a gosto Para o molho branco: - 3 colheres (sopa) de manteiga - 5 colheres (sopa) de farinha de trigo - 4 xícaras (chá) de leite (1 litro, mais ou menos) - Noz-moscada moída ou ralada a gosto - Sal e pimenta-do-reino a gosto - 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado Para a montagem: - Refratário 25 cm x 35 cm e 5 cm de altura - Molho branco - Berinjelas - 500 g de mussarela de búfala cortada fina - 250 g de tomates cortados em rodelas finas - Queijo parmesão ralado para polvilhar Modo de preparo Para o recheio de berinjela: Leve as rodelas de berinjela ao forno convencional e deixe entre 20 e 25 min. No microondas, deixe por 15 min, mexendo a cada 3 min. Tempere com azeite, manjeiricão e orégano. Para o molho branco: Derreta a manteiga e junte a farinha. Mexa rapidamente por 1 ou 2 min. Adicione o leite, mexendo até ferver e engrossar. Tempere com noz-moscada, sal e pimenta. Cozinhe por 2 min em fogo brando. Retire do fogo e misture o queijo ralado. Reserve. Para a montagem: Faça camadas alternadas com molho branco, massa, berinjela e mussarela de búfala. Finalize com massa, mussarela de búfala, tomate, molho e parmesão ralado. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C e deixe de 30 a 45 min. -Torradas de Berinjela  Ingredientes: 2 beringelas sal agosto Ovo batido para pincelar 50g de queijo parmesão ralado grosso; 50g defarinha de rosca grossa torrada; azeite para untar Preparação: Corte as beringelas em rodelas finas e deixe de molho em água e sal por 10 minutos. Remova do molho, seque bem com papel absorvente e pincele cada fatia dos dois lados com o ovo. Misture o queijo parmesão ralado grosso e a farinha de rosca grossa torrada e empane as fatias de beringela. Unte o tabuleiro com azeite ou coloque papel manteiga e pré-aqueça o forno Distribua as fatias no tabuleiro e leve ao forno quando estiverem torradinhas vire para assar do outro lado. Elas ficam bem sequinhas e crocantes,parecem torradas,muito bom para petiscar! -Lasanha de Bacalhau  INGREDIENTES: - 500g de massa para lasanha - 700g de bacalhau sem sal - 1/2 xícara (chá) de azeite - 10 dentes de alho amassado - 500g de mussarela - 1 xícara de cebolinha verde - 500mL de molho de tomate pronto - queijo ralado para polvilhar MODO DE FAZER: Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho. Junte o bacalhau, cozido e desfiado, e pimenta (opcional). Cozinhe por cerca de 5 minutos. Desligue. Adicione a cebolinha, misture e reserve. MONTAGEM: Em um refratário, intercale em camadas molho de tomate, folhas de lasanha, molho de tomate, refogado de bacalhau, folhas de lasanha, molho de tomate, mussarela ralada ou em fatias e folhas de lasanha. Termine com o molho. Polvilhe queijo ralado e leve ao forno por aproximadamente 10 minutos para gratinar. Obs.: Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro trocando a água no mínimo 3 vezes. -Mandioquinha especial  Ingredientes: - 1 kg de mandioquinha(batata barôa) cozida e cortada em cubos - 300 ml de leite de coco - sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto - 400 g de maionese misturada com 200 g de queijo parmesão ralado Modo de preparo: Num refratário, coloque a mandioca, regue com o leite de coco e tempere o sal e a pimenta-do-reino. Cubra com uma pasta feita com a maionese misturada com o queijo parmesão. Leve ao forno pré-aquecido a 180º C por 25 minutos para dourar. Dica: distribua a mandioca cozida em potes individuais. Eu assisti esta receita no programa Mais Você e aprovei,é muito gostosa! -Queijo Brie  O Brie é um queijo macio feito de leite de vaca. Seu nome vêm da província da França chamada Brie, da qual é originário. O Brie tem cor pálida, é bem macio e com sabor forte. Em relação a aplicação na culinária, o queijo Brie amolece quando aquecido, e pode ser servido de variadas maneiras. Estas são as minhas receitas preferidas com o Brie.Também é muito bem saborea-lo com frutas,em molhos,sopas ou in natura com um bom vinho. -Brie ao Porto Ingredientes 1 queijo brie (ou camembert) 50 g de uvas passas brancas 50 g de uvas passas escuras 1 ½ copo de vinho do Porto 2 colheres de chá de açúcar mascavo (opcional) Modo de Preparo: Deixe as uvas passas de molho no vinho do Porto, até que amoleçam. Coloque o queijo sobre um pedaço de papel alumínio, para que não perca a forma. Quadricule levemente o queijo com uma faca. Abra-o com as mãos e recheie-o com as passas, pressionando-as nos sulcos feitos com a faca. Regue-o com um pouco do vinho e salpique o açúcar mascavo,se desejar. Coloque o queijo numa terrine de barro e leve ao forno pré-aquecido, por 5 minutos. Sirva com torradas. -Brie com damascos Coloque o queijo num recipiente que vá ao forno.Faça cortes superficiais no queijo e cubra a superfície com geléia de damasco.Leve ao forno pré-aquecido por 5 minutos. Sirva com torradas -Camarões com brie e damascos Ingredientes: 1 kg de camarões médios limpos 200 g de queijo brie 4 colheres de sopa de manteiga 1 cebola pequena picada finamente 3 colheres de sopa de vinho branco seco 1 xícara de creme de leite 1/2 xícara de caldo de camarão (pode ser tablete) 60 g de damascos sal e pimenta do reino Modo de Preparo: Corte o queijo brie em cubos pequenos. Coloque os damascos para reidratarem em um pouco de água quente. Leve uma frigideira grande ao fogo e coloque 2 colheres (sopa) da manteiga, acrescente a cebola picada e refogue até que a cebola esteja macia, acrescente os cubinhos de queijo, misture e regue com o vinho branco. Abaixe o fogo e misture bem para que o queijo derreta no vinho, regue com o caldo de camarões e misture novamente. Acrescente o creme de leite, misture bem e retire do fogo. Deixe esfriar levemente, bata em um liquidificador e passe por uma peneira. Reserve. Lave a frigideira, seque bem e leve ao fogo novamente. Tempere os camarões com sal e pimenta-do-reino. Coloque a manteiga restante na frigideira e aqueça bem em fogo alto, quando estiver borbulhando coloque os camarões, deixe cozinharem por 1 minuto de cada lado, escorra os damascos e pique grosseiramente, acrescente-os à frigideira. Regue os camarões com o molho de brie reservado, aqueça bem e acerte o ponto de sal do molho. -Lombo com maçãs e ameixas  Ingredientes: 1 lombo inteiro e limpo 2 xícaras de cubos de pão bem secos 8 ameixas pretas reidratadas 1 maçã verde 1/3 xícara de manteiga 1 colher (sopa) de salsinha 1 colher (sopa) de hortelã 1 colher (sopa) de tomilho 1 colher (sopa) de cebola 1 colher (sopa) de suco de limão sal e pimenta-do-reino 1 cebola 1 cenoura 2 talos de salsão 1 xícara de vinho branco 1 xícara de vinho do Porto 1 xícara de caldo de frango 1 colher (chá) de farinha de trigo 3 colheres (sopa) de mel Modo de Preparo: Abra o lombo em manta (peça a seu açogueiro), tempere com sal e pimenta-do-reino. Corte a cebola, cenoura e salsão em cubos. Coloque o lombo aberto em uma assadeira, regue com o vinho branco e coloque por cima os vegetais picados. Deixe marinando por 2 horas. Descasque a maçã, retire as sementes e corte em cubinhos de 1 cm. Prepare o recheio colocando em uma tigela os cubos de pão, as ameixas picadas, a salsinha, tomilho e hortelã. Misture bem. Em uma frigideira aqueça a manteiga e refogue a cebola picada. Acrescente os cubos de maçã e refogue até estarem macios. Regue com o suco de limão. Retire do fogo e acrescente a mistura de pão. Tempere com sal e pimenta. Escorra o lombo da marinada e seque bem. Coloque o recheio sobre o lombo e enrole como um rocambole. Amarre com barbante de algodão. Escorra o vinho da marinada. Reserve e arrume os vegetais em uma assadeira. Coloque o lombo por cima e leve ao forno para assar por cerca de 2 horas. Assim que estiver levemente dourado, pincele com o mel e leve novamente ao forno para dourar bem. Retire o lombo e reserve. Retire o excesso de gordura da assadeira com os legumes e salpique com a farinha de trigo. Leve a assadeira à chama do fogão e regue com o vinho branco. Reduza totalmente e acrescente o vinho do porto. Reduza pela metade e coloque o caldo. Reduza novamente. Coe e tempere com sal e pimenta-do-reino. Fatie o lombo e sirva este molho à parte. |
