Receitas Salgadas do blog Temperarte

Yakisoba

2009-04-08T16:16:00.000-07:00

Ingredientes

-1 pacote (500g) de macarrão para Yakisoba (o qual pode ser substituído por macarrão instantâneo tipo Miojo/Lamen)
- 2 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado
- 300g de peito de frango ou de carne bovina ou de porco, cortado em tiras finas
- 4 cogumelos frescos (Shiitake), cortados em tiras finas
- 150g de broto de feijão (Moyashi)
- 1 colher de chá de gengibre ralado
- 1 cebola média cortada em rodelas
- 1 cenoura em tiras finas
- 2 pimentões em tiras finas 1 verde e 1 vermelho
- 300g de repolho picado sem o talo
- 4colheres de sopa de óleo comum
- 1 colher de chá de sal
- 4 colheres de sopa de molho de soja (Shoyu )
- Pimenta do reino a gosto
- 4 colheres de sopa de molho para Yakisoba (pode ser substituído por molho Inglês)

Modo de Fazer
Coloque o macarrão diretamente na panela com água fervente. Deixe cozinhar por até 6 minutos. Depois escorra a água.

Preparo dos Ingredientes:
Aqueça 4 colheres de sopa de óleo e refogue a carne, de sua escolha, temperada com molho de soja Shoyu. Deixe cozinhar por alguns minutos em fogo brando e reserve.
Em uma chapa ou frigideira, grande o suficiente para comportar todos os ingredientes, frite a cebola e o gengibre, acrescentando todas as verduras e legumes. Refogue por três minutos. Acrescente a seguir a carne reservada e tempere com o molho de Yakisoba. Coloque em seguida o macarrão e misture bem. Deixe fritar um pouco toda a mistura. Sirva ainda quente.

Rendimento: 4 porções.
Nota: Qualquer um dos ingredientes podem ser retirados ou novos ingredientes podem ser adicionados, de acordo com sua preferência

Nhoque de Queijo

2009-04-08T16:04:00.000-07:00

- 1 kg de batatas cozidas e amassadas
- 2 xícaras (chá) de queijo meia cura ralado
- 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
- 2 ovos
- 1 colher (sopa) de manteiga

Ingredientes para o molho:

- azeite
- 100g de bacon picado
- 1 dente de alho
- 2 xícaras (chá) de molho de tomate
- 1 xícara (chá) de manjericão picado

Em uma tigela, coloque as batatas cozidas e amassadas, a manteiga e o queijo meia cura ralado e misture bem. Acrescente os ovos e misture. Acrescente a farinha de trigo aos poucos e amasse bem a massa até que desgrude das mãos. Abra a massa, faça rolinhos e corte e cubinhos.

MOLHO: Em uma panela, aqueça um pouquinho de azeite e frite o bacon picado. Coloque e o alho e frite também. Acrescente o molho de tomate e as o manjericão picado. Misture.

MONTAGEM:
Cozinhe os nhoques na água fervente até subirem para a superfície. Escorra a água e despeje o molho.

Pastelitos de beringela

2009-04-03T13:23:00.000-07:00

Lavar a berinjela, tirar as pontas e cortá-la ela em fatias finas. Colocar as fatias numa assadeira e levar para o forno para dourar e tirar o gosto amargo. Eu cozinho no "Broil" (que é só o fogo de cima mas não sei como se fala em português) por uns 5 minutos depois viro as fatias e cozinho por mais 5 minutos. O tempo varia dependendo da grossura das fatias. Colocar as fatias em forma de cruz, como mostra a foto, cruzando as 4 pontas no meio. Colocar uma fatia grossa de mozzarela no meio, o tomate seco e umas folhas de manjericão por cima e fechar o "pastel" segurando com um palito. Repetir o processo até acabar as fatias. Eu normalmente faço 4 "pastéis" de cada berinjela.

Colocar os "pastéis" numa pirex e molhá-los com uma vinagrete de azeite, vinagre balsámico, sal e pimenta do reino. Cobrir com papel aluminio e levar para o forno por uma meia hora.

Tirar do forno, deixar esfriar um pouco e servir.

(Receita e fotos retiradas do site Rainhas do Lar)

Escondidinho de Carne Seca

2009-04-03T13:20:00.000-07:00

Ingredientes para preparo da carne seca:
- 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
- 50 g de bacon picado em cubos bem pequenos
- 1 cebola pequena picada
- 3 dentes de alho bem picados
- 170 g de carne seca (dessalgada, cozida por 1 hora mais ou menos e desfiada)
- 2 tomates sem pele e picados (com as sementes)
- ½ xícara (chá) de água

Ingredientes para o purê de mandioca:
- 400 g de mandioca cozida- 300 ml de leite
- 160 g de queijo parmesão ralado fresco
- 1 colher (sopa) de manteiga (ou margarina)
- sal se necessário

Modo de preparo da carne seca:
Numa panela aqueça 1 colher (sopa) de manteiga (ou margarina), junte 50 g de bacon picado, deixe dourar.Acrescente 1 cebola pequena picada, os 3 dentes de alho picados, doure. junte a carne seca (dessalgada, cozida e desfiada), os 2 tomates pelados (c/sementes) e picados, a ½ xícara (chá) de água e deixe apurar.Coloque cheiro verde se desejar Reserve.

Modo de preparo do purê de mandioca:
No liquidificador, bata os 400 g de mandioca cozida, os 300 ml de leite e os 160 g de queijo parmesão ralado fresco. Numa panela derreta 1 colher (sopa) de manteiga, despeje a mandioca batida com o leite e o queijo, acerte o sal se necessário.

Montagem:
- carne seca refogada
- queijo parmesão ralado fresco
- purê de mandioca
- 15 pinhões cozidos e bem picados
Numa vasilha coloque a carne seca, o queijo ralado, cubra com o purê de mandioca. leve ao forno para gratinar (dourar).

Alho-poró com queijo brie

2009-04-03T13:19:00.001-07:00

4 alhos-poró grandes
1 (chá) de creme de leite fresco
1 (chá) de queijo brie picado
5 (sopa) de azeite de oliva
4 (sopa) de vinho branco
2 (sopa) de alcaparras
1 gema

Limpar o alho-poró, deixando somente os talos mais macios e lavar. Partir ao meio no sentido do comprimento e colocar em uma panela com 1 litro de água fervente e um pouco de sal. Deixar cozinhar até ficar macio. Retirar do fogo, escorrer a água e reservar o alho-poró. Bater no liquidificador o azeite de oliva, o creme de leite, o vinho, o queijo e a gema até obter um creme bem liso. Transferir a mistura para uma panela e levar ao fogo. Cozinhar, sem parar de mexer, até encorpar. Acrescentar as alcaparras e o sal, misturar e retirar do fogo. Colocar o alho-poró em uma travessa, regar com o creme preparado e distribuir a pimenta.

Picanha ao molho indiano

2009-04-03T13:10:00.000-07:00

Ingredientes

2 picanhas
Sal grosso a gosto
1 vidro de leite de coco (200 ml)
1 xícara e meia de chá de suco de laranja
Meia colher de chá de curry
Sal refinado a gosto
1 colher de sopa de amido de milho

Modo de preparo
Salgue as picanhas com o sal grosso. Leve à churrasqueira para grelhar em braseiro médio até o ponto desejado. Em uma panela coloque o leite de coco, suco de laranja, curry, sal refinado e o amido de milho. Leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Fatie as picanhas e sirva com o molho.

Talharim ao molho de camarão

2009-04-03T13:09:00.001-07:00

-500g de massa fresca
- água
- sal a gosto

Molho:

- 2 colheres (sopa) de manteiga
- ½ cebola ralada
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 litro de leite
- 1 colher (sopa) de molho de tomate
- 1 pitada de noz moscada
- 1 pitada de orégano
- 200g de camarão médio
- manjericão fresco a gosto
- sal a gosto
- queijo ralado p/ polvilhar

Em uma panela, aquecer a água e acrescentar sal e a massa. Deixar cozinhar. Em outra panela, aquecer a manteiga e dourar a cebola. Fritar a farinha de trigo e acrescentar o leite aos poucos até engrossar. Colocar a noz moscada, o orégano e o molho de tomate. Acrescentar os camarões e deixar cozinhar um pouco. Para finalizar, acrescente o manjericão e o queijo ralado.

Bolinho de arroz

2009-04-03T13:07:00.001-07:00

- 2 xícaras (chá) de arroz cozido
- 2 ovos
- 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- ½ xícara (chá) de cheiro verde picado
- óleo (para fritar)

Em uma tigela, misture bem todos os ingredientes. Faça bolinhas e coloque-as para fritar em óleo bem quente.

Talharim com molho de alho poró

2009-04-03T13:04:00.001-07:00

Ingredientes:

06 colheres de sopa de azeite de oliva
2 xícara de alho poró fatiado fino
03 xícara de creme de leite fresco
01 pitada de sal
gotas de limão
1 xícara de parmesão ralado

Talharim cozido e escorrido
Aqueça o azeite junte o alho poró e refogue até amolecer. Junte o creme de leite, a pitada de sal, as gotas de limão e o queijo ralado. Adicione o talharim cozido "al dente", deixe aquecer um pouco e sirva imediatamente.

Carne Fria

2009-04-03T13:02:00.000-07:00

Ingredientes

- 1 kg de lagarto
- 1 garrafa de cerveja (600 ml)

Para o molho:
- 2 cebolas cortadas em rodelas finas
- 1/2 pimenta dedo-de-moça picada
- 1 pimentão verde cortado em rodelas
- 1 pimentão amarelo cortado em rodelas
- 1 pimentão vermelho cortado em rodelas
- 1 xícara (chá) de água
- 1 xícara (chá) de vinagre
- 2 tabletes de caldo de carne
- orégano
- Sal a gosto

Modo de preparo
Cozinhe na panela de pressão o lagarto com a cerveja por 30 min.
Para o molho:Cozinhe todos os ingredientes por 5 min.Deixe esfriar.
Para a montagem:Depois de fria, corte a carne em fatias bem finas,com faca elétrica. Outra opção é congelar a carne antes de cortá-la.Depois, coloque em uma travessa o molho e a carne, intercalando-os.

Arroz de Atum

2009-04-03T13:00:00.000-07:00

- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 cebola média picada
- dentes de alho amassados
- 5 xícaras (chá) de arroz cozido
- 2 xícaras (chá) de requeijão cremoso
- 2 xícaras (chá) de atum
- 2 xícaras (chá) de brócolis picado e pré-cozido
- 2 xícaras (chá) de tomate sem pele e sem sementes picado
- 1 xícara (chá) de milho verde em conserva (sem água)
- ½ xícara (chá) de salsinha picada
- 2 xícaras (chá) de queijo tipo mussarela ralado grosso
- 1 xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado grosso
- sal

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Pegue o refogado, coloque em uma tigela, acrescente o arroz, o atum, o brócolis, o tomate, o milho, a salsinha, o sal e misture bem. Coloque em um refratário e cubra com os queijos. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 15 minutos ou até que fique gratinado.

Risoto de Abobrinha e Peito de Peru

2009-04-03T12:59:00.000-07:00

Ingredientes

-2 xícaras ( chá) de arroz arbóreo
- 5 colheres (sopa) de azeite
- ½ cebola picada
- 1 cálice de vinho branco seco
- caldo de legumes
- 400g de peito de peru em tiras
- 2 abobrinhas raladas
- 1 tomate picado (sem pele e sem sementes)
- 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- 4 colheres (sopa) de manteiga
- ½ xícara (chá) de salsinha picada
- azeite
-2 tabletes de caldo de legumes dissolvidos em 1 l. de água

Modo de Preparo
Em uma panela alta, colocar o azeite, refogar a cebola, acrescentar o arroz e refogar novamente. Acrescentar o caldo aos poucos, mexendo sempre e em fogo alto. Quando o arroz estiver quase cozido, acrescentar o peito de peru, as abobrinhas, o tomate, a salsinha e misturar bem. Acrescentar a manteiga e misturar. Adicionar o parmesão e misturar bem. Ajustar o sal e a pimenta do reino a gosto.

Escalope ao Molho Madeira

2009-04-03T12:57:00.000-07:00

Ingredientes:

500g de filé mignon cortado em bifinhos (escalopes)
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de farinha de trigo (metade para polvilhar os filés, metade para o molho)
2 colheres (sopa) de manteiga
400 ml de caldo de carne forte (pode ser preparado com 1 tablete de caldo de carne)
100 ml de vinho tipo madeira seco
100g de cogumelos fatiados.

Modo de Preparo:
Tempere os bifes com sal e pimenta e polvilhe de farinha, sem deixar excesso. Frite-os na manteiga e vá reservando em um local aquecido.Na mesma frigideira, junte o restante da farinha dissolvida no caldo de carne, o vinho madeira e os cogumelos. Deixe ferver e encorpar, misturando sempre.Espalhe o molho sobre os escalopes e sirva com arroz branco e batatas.

Ensopadinho com Curry

2009-04-03T12:55:00.000-07:00

1/2 quilo de musculo em pedaços
1/2 quilo de batatas em cubos grandes
3 cenouras grandes em rodelas
3 dentes de alho triturados
2 cebolas grandes picadinhas
sal e pimenta a gosto (ou use um cubo de caldo de carne)
1 colher (sobremesa) de curry
Cheiro verde picadinho
2 colheres (sopa) de farinha de trigo torrada
Água suficiente pra cozinhar a carne (+/- 1 1/2 litro)

Coloque uma panela de pressão no fogo médio, um colher de sopa de azeite e refogue o alho e a cebola, depois de douradinho acrescente a carne e deixe dourar um pouco, acrescente a água quente e tampe a panela e deixe cozinhar por +/- 35 min, abra a panela e verifique se a carne está bem cozida ai acrescente os legumes o curry e deixe cozinhar novamente, tem que sobrar na panela um litro ou um pouco mais de caldo, dissolva em um pouco de água a farinha torrada e acrescente no caldo da panela e deixe engrossar, sirva quente.
Farinha torrada, coloque as 2 colheres numa frigideira anti aderente num fogo baixo e vai mexendo até ficar morena, isso evita que o molho fique com gosto de farinha crua.

Fricassé de Frango

2009-04-03T12:53:00.000-07:00

- 1kg de peito de frango (cozido e desfiado)
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 cebola ralada
- 2 tomates picados
- 3 colheres (sopa) de salsinha
- 2 xícaras (chá) de milho cozido
- 2 xícaras do caldo do cozimento do frango
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de creme de leite
- ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado

DEMAIS INGREDIENTES:

- 6 fatias de pão de forma
- batata palha para decorar

Em uma panela, aquecer a manteiga e dourar a cebola. Acrescentar o frango e os tomates. Colocar a salsinha e reservar. Em um liquidificador, bater o milho, o caldo, a farinha de trigo e sal. Despejar a mistura em uma panela e mexer bem até engrossar. Desligar o fogo e acrescentar creme de leite. Em um refratário, cobrir o fundo com as fatias de pão de forma, colocar o refogado, o creme por cima, polvilhar queijo ralado e levar para gratinar por 5 min em forno a 180ºC. Retirar do forno e enfeitar com batata palha

Filé de Frango Enroladinho

2009-04-03T12:52:00.001-07:00

- 1kg de filé de frango
- pimenta
- 2 dentes de alho
- suco de 1 limão
- 200g de bacon fatiado
- 200g de mussarela fatiada
- 200g de presunto
- suco de 2 laranjas
- 1 xícara (chá) de vinho branco
- azeite a gosto
- sal

Temperar os filés com alho, sal, pimenta e limão. Rechear com uma fatia de presunto e uma de mussarela. Enrolar, prender com um palito e enrolar uma fatia bacon por fora do filé. Distribuir os filés enroladinhos em uma assadeira. Regar com azeite, suco de laranja e o vinho branco. Levar para assar por 30 minutos em forno a 180ºC.

Filé de Tilápia ao Forno

2009-04-03T12:50:00.000-07:00

1 kg de filé de tilápia ou o peixe de sua preferência
- suco de ½ limão
- 4 tomates em rodelas
- 4 cebolas grandes em rodelas
- ½ xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
- ½ kg de batatas cozidas
- 1 colher (sopa) de manteiga
- ½ xícara (chá) de creme de leite
- ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- azeite
- sal

Temperar os filés com sal e limão. Em um refratário, colocar uma camada de cebola e uma de tomates. Dispor os filés de tilápia sobre a camada. Cobrir com outra camada de cebola, tomate, azeitona. Regar com azeite. Levar ao forno a 180ºC por 15 minutos. Retirar e reservar.
Em uma tigela, espremer as batatas. Em uma panela, derreter a manteiga, acrescentar as batatas e o creme de leite. Colocar o purê por cima dos filés e polvilhar o queijo parmesão ralado. Levar ao forno para gratinar por 5 minutos.

Quiche Fácil

2009-04-03T12:48:00.000-07:00

Massa:
- 1 1/4 xícara de farinha de trigo
- 65 g de manteiga gelada ( coloquei 3 colheres sopa)
- 2 colheres (sopa) de água gelada

Amassei bem, coloque numa forma grande de quiche e pre-assei. Enquanto isso fiz o recheio.

Recheio:
- 40 g de presunto fatiado (usei 4 fatias picadas bem fininho)
- 50g de mussarela fatiada (usei igual ao presuto)
- 4 colheres (sopa) de creme de leite (usei 1 caixinha)
- 1/2 tomate picado (usei 1 inteiro)
- 1 ovo
- 3 colheres (sopa) de requeijão
- Parmesão ralado
- orégano
- sal

Bati o ovo, juntei os outros ingredientes misturando bem. Coloquei sobre a massa e levei ao forno novamente.

Rende 1 quiche grande ou 12 mini quiches.

Braciola

2009-04-03T12:42:00.000-07:00

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado.
Salsinha picada.
Azeitonas pretas sem caroço.
8 bifes de coxão duro.
Sal.
100 g de bacon em fatias.
2 cenouras picadas.
Azeite.

Molho ao Sugo. Modo de Fazer:
1. Numa tigela, misture o queijo parmesão, a salsinha picada e azeitonas pretas sem caroço.
2. Tempere os bifes com sal, arrume sobre cada um deles 1 fatia de bacon, um pouco de cenoura e 1 colher da mistura de queijo. Enrole e prenda com um palito.
3. Despeje azeite numa panela e refogue levemente as braciolas. Uma vez douradas, acrescente o Molho ao Sugo, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 40 minutos.

Lombo de Panela

2009-04-03T12:40:00.000-07:00

Ingredientes:

1 Lombo de porco inteiro
1 Dente de alho picado
1 xícara de chá de cheiro verde picadinho
100g de toucinho(bacon) cortado em tiras
1 Cebola picada
Suco de 2 limões
Óleo
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer:
Coloque o lombo em uma tigela,junte o alho,o cheiro verde,o sal,a pimenta do reino e o suco de limão.Cubra e guarde na geladeira de um dia para o outro. Faça furos na carne com uma faca e introduza as tiras de toucinho. Aqueça um pouco de óleo em uma panela de pressão e frite o lombo até que fique bem dourado.Acrescente a cebola e junte água fervente até cobrir metade da carne.Tampe a panela e cozinhe por 30 minutos.Marque o tempo a partir do barulho da panela.
Passado este tempo,tire a tampa da panela(sem a pressão) e deixe cozinhar em fogo baixo até que o líquido reduza bem. Corte o lombo fininho e sirva.

Rosbife

2009-04-03T12:38:00.000-07:00

Ingredientes

2 kg de contrafilé
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
1 colher (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
3 dentes de alho

Modo de preparo
Amarre a carne com um barbante para que fique no formato de um charuto.
Soque os dentes de alho com o sal e a pimenta-do-reino. Esfregue a pimenta e o alho socado na carne. Em uma panela, derreta a manteiga e junte o azeite. Frite a carne por 5 minutos de cada lado. Leve ao forno preaquecido a 180ºC por aproximadamente 40 minutos.

Dica
Se desejar, utilize no lugar do contrafilé o filé mignon

Salsichas com batatas

2009-04-03T12:36:00.000-07:00

Ingredientes:

200 g de Salsichas
1 Colher(sopa) de azeite
½ Kg de batatas
1 xícara de chá de caldo de carne
1/3 xícara de chá de creme de leite
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Fazer:
Corte a salsicha em rodelas e frite ligeiramente no azeite.Tire do fogo e reserve.
Corte as batatas em cubinhos.Acrescente a salsicha e leve novamente ao fogo.Regue com o caldo de carne,tempere com sal e pimenta do reino.Tampe a panela e cozinhe por +- 20 minutos ou até que as batatas fiquem cozidas. Despeje o creme de leite sobre as batatas com as salsichas deixe um pouco no fogo mas não deixe ferver. Sirva quente ou gelado acompanhado de salada verde.

Espaguete ao azeite com salmão e abobrinha

2009-04-03T12:34:00.000-07:00

Ingredientes:

500 g de filé de salmão
2 dentes de alho, picados
sal e alecrim a gosto
8 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas médias, picadas
2 abobrinhas médias, em cubinhos
8 tomates maduros, sem sementes e sem pele, picados
500 g de espaguete

Preparo:

1. Numa assadeira média, acomode os filés de salmão e tempere com alho, sal e alecrim. Cubra com papel-alumínio e asse em forno médio (180ºC) pré-aquecido por 25 minutos. Retire do forno, corte os filés de salmão em lascas e reserve.

2. Numa panela média, aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte as abobrinhas, os tomates e deixe refogar por mais 10 minutos , até que a abobrinha fique macia. Se necessário, acrescente meia xícara (chá) de água. Acerte o sal e reserve.

3. Numa panela grande, ferva 5 litros de água com sal e cozinhe o macarrão por 10 a 12 minutos , até que fique al dente.

4. Escorra a massa, acomode num refratário grande, acrescente o refogado de abobrinha com tomate e envolva bem com a ajuda de dois garfos grandes. Espalhe por cima as lascas de salmão e sirva a seguir.

Risoto de carne seca com abóbora

2009-04-03T12:32:00.000-07:00

Ingredientes

1 cebola pequena processada
2 colheres (sopa) de manteiga
250g de carne seca dessalgada e desfiada
400g de arroz arbóreo
500g de abóbora cozida cortada em cubos
1L de caldo de carne
2 colheres (sopa) de catupiry
Sal e pimenta do reino a gosto
1 xícara (chá) de queijo parmesão processado
Salsinha a gosto

Preparo
Em uma panela refogue a cebola com uma colher de manteiga. Cuidado para não deixá-la dourar. Coloque a carne seca e espere que ela solte toda a água. Acrescente o arroz e deixe aquecer bem. Junte a abóbora cozida, mexa e vá colocando o caldo aos poucos. Quanto estiver chegando ao ponto, ou seja “al dente”, retire do fogo e acrescente a outra colher de manteiga e o catupiry. Acerte o sal e a pimenta. Acrescente o queijo parmesão e sirva salpicando salsinha.

Frango Parmesão

2009-04-03T12:17:00.000-07:00

Ingredientes

- 2 peitos de frango cortados em palitos (tiras) uniformes
- 1 colher (sopa) de páprica picante
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 xícara (chá) de pão de forma torrado e batido no
liquidificador ou farinha de rosca
- 1 xícara e meia (chá) de queijo parmesão ralado
- Meia xícara (chá) de salsinha bem picadinha
- 2 dentes de alho espremidos
- 150 g de manteiga derretida (ou 150 ml de suco de limão,
ou 150 ml de leite)

Modo de Preparo

1º - Numa tigela tempere os peitos de frango cortados em palitos
(tiras) uniformes com a páprica picante, sal e pimenta-do-reino a
gosto. Deixe tomar gosto por 30 minutos.

2º - Numa outra tigela misture o pão de forma torrado e batido no
liquidificador com o queijo parmesão ralado, a salsinha bem
picadinha e os dentes de alho espremidos.

3º - Passe os palitos de frango temperados em na manteiga
derretida e em seguida na farofa de pão de forma com parmesão.
Coloque numa assadeira, de preferência anti-aderente e leve para
assar em forno pré-aquecido a 220º C por +/- 8 minutos. Vire-os
para dourar do outro lado e deixe por mais 8 minutos. Retire do
forno e coloque sobre papel enxuga.

Espaguete do Rodrigo

2009-04-03T12:15:00.000-07:00

Esta receita foi dada pela avó do Rodrigo Santoro,dona Eva,ela diz que ele ADORA este macarrão. Fácil e gostoso,eu já fiz e aprovei!

Ingredientes:
6 cabeças de alho
3 tomates
500g de espaguete
sal e orégano

Modo de fazer:
Cozinhe o espaguete e reserve. Coloque numa frigideira óleo,alho e doure.Junte rodelas de tomate,sal,orégano e tampe. Pegue um garfo e amasse o tomate.Coloque o macarrão na frigideira e sirva

Quiche Lorraine

2009-04-03T12:12:00.000-07:00

Ingredientes

Recheio
- 1 colher (sopa) de azeite
- ½ xícara (chá) de toucinho defumado magro cortado em cubinhos
- 1 cebola média picada ou ralada
- 2 ovos inteiros em temperatura ambiente
- 300 ml de creme de leite fresco (sem bater)
- ½ xícara (chá) de presunto cozido fatiado e picado
- ½ xícara (chá)de queijo ementhal ralado
- 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
- Sal a gosto
- Pimenta branca e noz-moscada ralada a gosto

Massa
- 250g de farinha de trigo
- 1 colher (chá) rasa de sal
- ½ xícara (chá) de manteiga sem sal gelada e picada
- 1 gema
- 4 colheres (sopa) de água gelada

Modo de preparo

Recheio
Aqueça o azeite, junte o toucinho defumado e deixe fritar (para que saia o excesso de gordura). Em seguida acrescente a cebola, dê uma boa refogada e escorra o excesso de gordura. Deixe esfriar. À parte, bata os ovos com um batedor ou um garfo, junte o creme de leite e os demais ingredientes: presunto, queijo, cebolinha verde, sal, pimenta branca e a noz-moscada.

Massa
Coloque numa tigela, a farinha de trigo, o sal, a manteiga e vá esfarelando com a ponta dos dedos até obter uma "farofa" bem úmida. Em seguida, junte a gema e a água e amasse delicadamente até obter uma massa lisa, macia e homogênea. Leve à geladeira por uma hora.

Montagem
Forre com a massa o fundo e o lado das forminhas, próprias para quiches (fundo falso e 8 cm de diâmetro), espalhe o recheio e leve ao forno pré-aquecido à 200ºC. Asse até que estejam bem douradas. Pode ser também numa forma única.

Requeijão de Ricota

2009-04-03T12:11:00.000-07:00

1 Ricota
2 colheres(sopa) de manteiga
1 copo de leite fervente

Bata tudo no liquidificador de 4 a 5 minutos
Sal a gosto e coloque para gelar.

Caracóis de Frango com Molho de Mostarda

2009-04-03T12:08:00.000-07:00

Ingredientes

3 peitos de frango cortados em filé fino
150 g de presunto
150 g de queijo muussarela
150 g de manteiga mais ou menos
Sal
Pimenta do reino a gosto

Modo de preparar
Temperar os filés de frango e enrolar sobre a fatia de presunto e queijo e prender com palito.Fritar na manteiga, depois de frito cortar no sentido da largura fazendo caracóis espalhe em uma travessa e reserve.

Molho
a manteiga da fritura do frango
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 cebola média picada
500 ml de leite mais ou menos
4 colheres de sopa de mostarda

Modo de preparar
Fritar a cebola na manteiga, acrescentar a farinha de trigo e formar uma massa, dissolver com o leite colocando aos poucos e por último acrescente a mostarda coloque o molho do fundo do prato com o frango por cima.

Peru Recheado com Castanhas Portuguesas

2009-04-03T12:05:00.000-07:00

Ingredientes:

1 peru de aproximadamente 4 kg
2 cebolas
40 g de manteiga
150 g de bacon magro em cubos
100 g de gordura de porco moída
200 g de lombo de porco moído duas vezes
1 maçã sem casca cortada em cubos
Especiarias (canela, cravo, noz-moscada e pimenta) a gosto
Óleo vegetal para regar
10 castanhas portuguesas cozidas em água e cortadas em cubos
500 g de bacon fatiado
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Acompanhamento
Castanhas portuguesas sem casca cozidas por 10 minutos em calda fina de açúcar aromatizada com rum, cravo e canela.
Maçãs com casca cortadas em fatias grossas e cozidas rapidamente em caramelo ralo

Preparo:
Limpe o peru e tempere-o por dentro e por fora com sal e pimenta. Descasque as cebolas e pique-as finamente. Numa caçarola, derreta a manteiga. Junte o bacon e doure as cebolas. Coloque a banha, o lombo de porco moído e deixe no fogo, mexendo, por cerca de 3 minutos. Junte a maçã, tempere com as especiarias e sal. Retire do fogo e adicione as castanhas. Recheie o peru com essa mistura e costure-o, deixando-o bem fechado. Amarre as coxas e as asas do peru para que não se abram no forno. Coloque-o em uma assadeira, regue-o com o óleo e cubra-o com o bacon em fatias. Leve ao forno preaquecido a 170 °C, por 1 hora, tapado com papel-alumínio. Retire o papel-alumínio e deixe o peru por mais 1 hora no forno, regando-o de vez em quando com a gordura do bacon.

Finalização
Quando o peru estiver assado, coloque-o em uma travessa, retire a linha da costura e sirva-o com as maçãs e as castanhas.

Receita de Olivier Anquier

Pasteizinhos de Forno

2009-04-03T12:02:00.000-07:00

Ingredientes:

Massa -
01 ½ xícara (chá) de maisena
01 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
01 colher (chá) de sal
01 xícara (chá) de margarina
06 colheres (sopa) de água fria

Recheio -
¼ de xícara (chá) de óleo
250g de carne moída (patinho)
01 cebola ralada
01 dente de alho socado
Sal e pimenta a gosto
01 pitada de orégano
01 tomate picado(sem pele e sementes)
Azeitonas verdes picadinhas

Modo de Fazer:
Passe na peneira os ingredientes secos, junte os restantes e amasse com as pontas dos dedos, até formar uma bola. Abra em mesa enfarinhada até formar um retângulo com 3 mm de espessura. Em uma panela, refogue a cebola e o alho no óleo.Depois junte a carne moída , sal , pimenta, orégano e o tomate e cozinhe até a carne ficar macia. Junte as azeitonas picadinhas e deixe esfriar. Distribua o recheio, uniformemente, sobre a massa, corte os pasteis e feche unindo as bordas com um garfo. Coloque em assadeira e asse em forno moderado por 20 minutos. Sirva quente.

Fritada de batata com bacon

2009-04-03T12:01:00.000-07:00

Ingredientes:

Ovos
Batata
Bacon
Alecrim
sal

Modo de Fazer:
Corte a batata em quadradinhos e cozinhe em água e sal(deixe ela bem durinha). Numa frigideira derreta manteiga ou margarina,frite o bacon picadinho coloque as batatas para dourar. Bata os ovos com sal,como para uma omelete.Jogue os ovos na frigideira das batatas e salpique alecrim

Macarrão Premiado

2009-04-03T11:59:00.000-07:00

500 g de macarrão
1 colher /s de óleo
Deixe cozinhar ao dente

Molho
½ copo americano de azeite
4 dentes de alho picado
1 k de tomates maduros batidos no liquidificador
2 colheres sopa de orégano
1 colher de chá de açúcar
150 g de mussarela
Sal

Modo de preparar:
Frite o alho no azeite até dourar. Junte os tomates, o orégano, sal, a pimenta e o açúcar.
Deixe apurar por 15 minutos. Junte a mussarela picada e o macarrão, misture bem e sirva em seguida. Salpique salsinha se desejar.

Espaguete com molho Suíço

2009-04-03T11:57:00.000-07:00

Cozinhe um pacote de espaguete de 10 a 12 minutos,escorra e passe na manteiga.Reserve.

Para o molho:
2 cebolas picadinhas
3 dentes de alho socados
Azeite
1 mão cheia de farinha de trigo
1 litro e pouco de água
1 knor carne
2 lts de extrato de tomate
2 colheres (sopa) de curry
1 pitada de sal e açúcar

Refoga-se o alho e a cebola no azeite.Coloca-se a farinha e deixa dourar um pouco,põe a água,o knor,o extrato de tomate,o curry,o sal,a açúcar e o fondor.
Deixe no fogo forte por 15 minutos,depois abaixe o fogo(bem baixinho) e deixe cozinhar por 3 horas.

Obs-Este molho é MARAVILHOSO e tem poucas calorias.É receita da minha avó que é suíça e mora lá.

Camarão Flambado no Uísque

2009-04-03T11:55:00.000-07:00

Ingredientes:

1,2 kg de camarões grandes com a casca
azeite de oliva
500 g de cogumelos frescos em fatias não muito finas
1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto de boa qualidade
1/2 litro de vinho branco seco
1 cebola pequena
2 folhas de louro
1 buquê garni (ervas frescas aromáticas amarradas)
uísque
4 dentes de alho laminados
4 colheres (sopa) de creme de leite fresco
Cheiro verde picadinho
sal e pimenta-do-reino em grãos a gosto

Modo de Preparo:
Aqueça uma frigideira, regue com um pouco de azeite e deixe aquecer, sem passar do ponto. Junte o cogumelo e deixe dourar, mexendo de vez em quando. Tempere com uma pitada de sal, regue com o vinagre para aromatizar e deixe cozinhar por 5 minutos, ou até o cogumelo ficar cozido, mas firme. Retire do fogo e reserve. Limpe o camarão, retirando a cabeça e as cascas (reserve-as para o caldo). Se preferir, deixe as caudas. Elimine a parte escura do camarão e lave em água corrente. Em uma panela, coloque 1/2 litro de água, 300 ml de vinho branco, 1 fio de azeite, 1/4 da cebola e sal. Espere ferver, junte as cascas e a cabeça dos camarões e deixe cozinhar por 5 minutos, mexendo de vez em quando. No meio do cozimento, adicione o louro e o buquê garni. Deixe esfriar um pouco e bata tudo no liquidificador. Em seguida, passe por uma peneira de malha fina e deixe escorrer, apertando com uma mão de almofariz para tirar o máximo do sabor das cascas. Volte o caldo para a panela e regue com 1 colher (sopa) de uísque e 1 colher (sopa) de vinho e misture bem. Deixe ferver, eliminando a espuma que se formar na superfície durante o cozimento. Deixe reduzir um pouco e retire do fogo. Numa frigideira, frite o alho e a cebola restante bem picada em 2 colheres (sopa) de azeite de oliva. Acrescente os camarões e deixe fritar até mudar de cor. Vire e frite do outro lado. Tempere com 1 pitada de sal, regue com uísque e deixe flambar. Em seguida, junte 200 ml de vinho branco e deixe evaporar. Regue com 3 conchas pequenas do caldo, abaixe o fogo e deixe reduzir um pouco. Adicione o creme de leite e misture. Regue com mais 1 concha de caldo e deixe reduzir. Junte os cogumelos, misture e deixe tomar gosto.Coloque o cheiro verde e a pimenta-do-reino.

Sardela Italiana

2009-04-03T11:52:00.000-07:00

Ingredientes

4 pimentões vermelhos grandes cortados em rodelas
10 colheres (sopa) de azeite puro
100 g de filé de aliche no óleo, escorridos e picados
3 dentes de alho socados
1 colher (sopa) de orégano
1 colher (sobremesa) rasa de pimenta calabresa seca
sal - se necessário

Modo de Fazer
Aqueça o azeite, doure o alho e refogue os pimentões por 15 minutos ou até que estejam al dente. Deixe amornar e bata no liquidificador com os demais ingredientes. Leve novamente ao fogo, mexendo de vez em quando, até obter o ponto granulado, temperado a gosto. Servir somente no dia seguinte, acompanhado de torradinhas ou pão italiano.

Bruschettas

2009-04-03T11:48:00.000-07:00

Ingredientes:
- Pão italiano amanhecido cortado em fatias de 2 cm de espessura, no máximo
- Fio de azeite para regar cada fatia- Alho amassado (em pasta) com sal

Modo de preparo
Leve as fatias de pão para pré-torrar (não deixar dourar).Retire do forno.Espalhe um fio de azeite em cada fatia e, com a ponta de uma colher de café, passe levemente a pasta de alho e sal.Ponha a cobertura desejada.Leve ao forno por mais ou menos 5 min.Espere derreter o queijo.

Sugestões de cobertura:

- Molho de tomate
- Anchovas
- Mussarela ralada
- Cheiro-verde picado

- Sardela
- Requeijão cremoso
- Escarola refogada com azeite, sal e alho
- Pimentão vermelho e amarelo cortado em tiras temperado com vinagre, azeite, sal e orégano

- Molho de tomate
- Polenta mole
- Queijo ralado
- Lingüiça calabresa refogada com tomates
- Queijo ralado

- Molho de tomate
- Frango cozido com temperos e desfiado
- Requeijão cremoso
- Cheiro-verde picado

- Sardela
- Tomates em rodelas
- Mussarela de búfala fatiada (não levar ao forno)
- Folhas de manjericão fresco
- Azeite para regar

- Molho de tomate
- Queijo ralado
- Queijo gruyère
- Mussarela ralada
- Gorgonzola

- Tomates picados
- Mussarela picada
- Mussarela de búfala (não levar ao forno)
- Manjericão
- Cheiro-verde

Fritada de Abobrinha e Perú

2009-04-03T11:46:00.000-07:00

Ingredientes:

400 g de abobrinha cortada em cubos de 1 cm
3 tomates cortados em cubos de 1 cm
12 ovos
2 colheres (sopa) de azeite
½ xícara (chá) de cebola picada
1 xícara de peito de peru picado
1 dente de alho picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:
Cozinhe a abobrinha até que fique macia(É só dar uma aferventada). Reserve.
Em uma vasilha à parte, bata os ovos com sal e pimenta. Aqueça 1 colher (sopa) de azeite de oliva em uma frigideira, adicione a cebola e o alho e refogue por 2 minutos. Acrescente o restante do azeite e deixe esquentar bem. Junte a abobrinha,o perú e o tomate aos ovos e coloque-os na frigideira. Mexa por 2 minutos e deixe cozinhar até que 2/3 da fritada esteja cozida.
Coloque a fritada num prato e vire-a de volta na frigideira para que cozinhe o outro lado.

Concha Recheada com Espinafre e Queijos

2009-04-03T11:33:00.000-07:00

Ingredientes:

500 g de macarrão tipo concha, cozido
300 g de queijo catupiry
Espinafre cozido e batidinho
300 g de queijo gorgonzola
Molho te tomate bem gostoso e temperado
Queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de preparo:
Para fazer o recheio das conchas, primeiro cozinhe-as em água fervente, sal e um fio de óleo.Recheie-as com uma mistura do espinafre , catupiry e gorgonzola.Arrume-as em um refratário untado com manteiga.Regue com o molho, polvilhe queijo ralado e leve ao forno para gratinar. .

Tomates Recheados com Atum

2009-04-03T11:31:00.000-07:00

Ingredientes:

4 tomates grandes
1 lata de atum em conserva
1 cebola picada
¼ xícara (chá) de salsinha
½ colher (sopa) de sal
½ xícara (chá) de maionese
1 pepino em conserva pequeno picado
Folhas de Manjericão

Modo de preparo:
Corte os tomates, retirando as tampas. Com ajuda de uma colher, retire o miolo do tomate e jogue fora. Em uma tigela grande, misture bem o atum, a cebola, a salsinha, o sal, a maionese e o pepino. Recheie os tomates com a mistura, decore com Manjericão e sirva.

Arroz com Brócolis e Lingüiça

2009-04-03T11:29:00.000-07:00

Ingredientes

2 xícaras (chá) de arroz
1 cebola pequena ralada
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de Azeite
6 xícaras (chá) de água fervente
2 tabletes de caldo de carne
1 maço de brócolis bem picadinho
1 xícara (chá) de lingüiça defumada(ou paio) em quadradinhos

Modo de Preparo:
Lave o brócolis e pique bem miudinho. Leve ao fogo uma panela com azeite e a lingüiça. Frite-a até ficar ligeiramente tostada . Junte a cebola, o arroz, a água fervente e o caldo de carne. Quando estiver quase secando , adicione o brócolis . Cozinhe em fogo médio até que o arroz esteja pronto.

Fica muito gostoso salpicar alho bem fritinho por cima do prato pronto.

Alcatra à Brasileira

2009-04-03T11:28:00.001-07:00

Ingredientes

·500 g de alcatra em cubos pequenos
·200 g de abóbora em cubos
·1 cenoura em rodelas
·1/2 litro de caldo de carne
·2 cebolas em cubos
·2 tomates em cubos
·Pimenta-do-reino
·Salsa, coentro e sal
·1 abobrinha fina cortada em rodelas grossas

Modo de Fazer
. Aqueça o azeite
. Refogue a carne e a cebola
. Adicione os tomates
. Deixe refogar por 10 minutos
. Adicione coentro picado
. Adicione o caldo de carne
. Pimenta-do-reino e corrija de sal
. Tampe a panela e cozinhe em fogo brando por 50 minutos (se preciso, adicione caldo)
. Adicione a abóbora e cozinhe por 15 minutos
- Por último coloque a cenoura e a abobrinha e deixe até amolecer

Lasanha de berinjela

2009-04-03T11:24:00.000-07:00

Esta é uma ótima receita para este fim de semana frio.
Para quem gosta de beringela,como eu,é uma delícia! Eu prefiro usar a mussarela de búfala redondinha(a tradicional), fica mais gostoso do que com a mussarela fatiada da forma(a retangular).

Ingredientes

Para o recheio de berinjela:
- 500 g de berinjela fatiada em rodelas finas
- Azeite
- 1/2 xícara (chá) de manjeiricão verde picado
- Orégano e sal a gosto

Para o molho branco:
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 5 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 4 xícaras (chá) de leite (1 litro, mais ou menos)
- Noz-moscada moída ou ralada a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Para a montagem:
- Refratário 25 cm x 35 cm e 5 cm de altura
- Molho branco
- Berinjelas
- 500 g de mussarela de búfala cortada fina
- 250 g de tomates cortados em rodelas finas
- Queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de preparo

Para o recheio de berinjela:
Leve as rodelas de berinjela ao forno convencional e deixe entre 20 e 25 min.
No microondas, deixe por 15 min, mexendo a cada 3 min.
Tempere com azeite, manjeiricão e orégano.

Para o molho branco:
Derreta a manteiga e junte a farinha.
Mexa rapidamente por 1 ou 2 min.
Adicione o leite, mexendo até ferver e engrossar.
Tempere com noz-moscada, sal e pimenta.
Cozinhe por 2 min em fogo brando.
Retire do fogo e misture o queijo ralado.
Reserve.

Para a montagem:
Faça camadas alternadas com molho branco, massa, berinjela e mussarela de búfala.
Finalize com massa, mussarela de búfala, tomate, molho e parmesão ralado.
Leve ao forno pré-aquecido a 180°C e deixe de 30 a 45 min.

Torradas de Berinjela

2009-04-03T11:23:00.001-07:00

Ingredientes:

2 beringelas
sal agosto
Ovo batido para pincelar
50g de queijo parmesão ralado grosso;
50g defarinha de rosca grossa torrada;
azeite para untar

Preparação:
Corte as beringelas em rodelas finas e deixe de molho
em água e sal por 10 minutos.
Remova do molho, seque bem com papel absorvente
e pincele cada fatia dos dois lados com o ovo.
Misture o queijo parmesão ralado grosso e a farinha de rosca
grossa torrada e empane as fatias de beringela.
Unte o tabuleiro com azeite ou coloque papel manteiga
e pré-aqueça o forno
Distribua as fatias no tabuleiro e leve ao forno quando estiverem
torradinhas vire para assar do outro lado.
Elas ficam bem sequinhas e crocantes,parecem torradas,muito bom para petiscar!

Lasanha de Bacalhau

2009-04-03T11:20:00.000-07:00

INGREDIENTES:

- 500g de massa para lasanha
- 700g de bacalhau sem sal
- 1/2 xícara (chá) de azeite
- 10 dentes de alho amassado
- 500g de mussarela
- 1 xícara de cebolinha verde
- 500mL de molho de tomate pronto
- queijo ralado para polvilhar

MODO DE FAZER:
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho. Junte o bacalhau, cozido e desfiado, e pimenta (opcional). Cozinhe por cerca de 5 minutos. Desligue. Adicione a cebolinha, misture e reserve.

MONTAGEM:
Em um refratário, intercale em camadas molho de tomate, folhas de lasanha, molho de tomate, refogado de bacalhau, folhas de lasanha, molho de tomate, mussarela ralada ou em fatias e folhas de lasanha. Termine com o molho. Polvilhe queijo ralado e leve ao forno por aproximadamente 10 minutos para gratinar.

Obs.: Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro trocando a água no mínimo 3 vezes.

Mandioquinha especial

2009-04-03T11:18:00.000-07:00

Ingredientes:

- 1 kg de mandioquinha(batata barôa) cozida e cortada em cubos
- 300 ml de leite de coco
- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 400 g de maionese misturada com 200 g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

Num refratário, coloque a mandioca, regue com o leite de coco e tempere o sal e a pimenta-do-reino. Cubra com uma pasta feita com a maionese misturada com o queijo parmesão. Leve ao forno pré-aquecido a 180º C por 25 minutos para dourar.
Dica: distribua a mandioca cozida em potes individuais.

Eu assisti esta receita no programa Mais Você e aprovei,é muito gostosa!

Queijo Brie

2009-04-03T11:07:00.000-07:00

O Brie é um queijo macio feito de leite de vaca. Seu nome vêm da província da França chamada Brie, da qual é originário. O Brie tem cor pálida, é bem macio e com sabor forte.
Em relação a aplicação na culinária, o queijo Brie amolece quando aquecido, e pode ser servido de variadas maneiras. Estas são as minhas receitas preferidas com o Brie.Também é muito bem saborea-lo com frutas,em molhos,sopas ou in natura com um bom vinho.

-Brie ao Porto

Ingredientes
1 queijo brie (ou camembert)
50 g de uvas passas brancas
50 g de uvas passas escuras
1 ½ copo de vinho do Porto
2 colheres de chá de
açúcar mascavo (opcional)

Modo de Preparo:

Deixe as uvas passas de molho no vinho do Porto, até que amoleçam.
Coloque o queijo sobre um pedaço de papel alumínio, para que não perca a forma. Quadricule levemente o queijo com uma faca. Abra-o com as mãos e recheie-o com as passas, pressionando-as nos sulcos feitos com a faca.
Regue-o com um pouco do vinho e salpique o açúcar mascavo,se desejar. Coloque o queijo numa terrine de barro e leve ao forno pré-aquecido, por 5 minutos.
Sirva com torradas.

-Brie com damascos

Coloque o queijo num recipiente que vá ao forno.Faça cortes superficiais no queijo e cubra a superfície com geléia de damasco.Leve ao forno pré-aquecido por 5 minutos.
Sirva com torradas

-Camarões com brie e damascos

Ingredientes:
1 kg de camarões médios limpos
200 g de queijo brie
4 colheres de sopa de manteiga
1 cebola pequena picada finamente
3 colheres de sopa de vinho branco seco
1 xícara de creme de leite
1/2 xícara de caldo de camarão (pode ser tablete)
60 g de damascos
sal e pimenta do reino

Modo de Preparo:

Corte o queijo brie em cubos pequenos. Coloque os damascos para reidratarem em um pouco de água quente. Leve uma frigideira grande ao fogo e coloque 2 colheres (sopa) da manteiga, acrescente a cebola picada e refogue até que a cebola esteja macia, acrescente os cubinhos de queijo, misture e regue com o vinho branco. Abaixe o fogo e misture bem para que o queijo derreta no vinho, regue com o caldo de camarões e misture novamente. Acrescente o creme de leite, misture bem e retire do fogo. Deixe esfriar levemente, bata em um liquidificador e passe por uma peneira. Reserve. Lave a frigideira, seque bem e leve ao fogo novamente. Tempere os camarões com sal e pimenta-do-reino. Coloque a manteiga restante na frigideira e aqueça bem em fogo alto, quando estiver borbulhando coloque os camarões, deixe cozinharem por 1 minuto de cada lado, escorra os damascos e pique grosseiramente, acrescente-os à frigideira. Regue os camarões com o molho de brie reservado, aqueça bem e acerte o ponto de sal do molho.

Lombo com maçãs e ameixas

2009-04-03T10:58:00.000-07:00

Ingredientes:

1 lombo inteiro e limpo
2 xícaras de cubos de pão bem secos
8 ameixas pretas reidratadas
1 maçã verde
1/3 xícara de manteiga
1 colher (sopa) de salsinha
1 colher (sopa) de hortelã
1 colher (sopa) de tomilho
1 colher (sopa) de cebola
1 colher (sopa) de suco de limão
sal e pimenta-do-reino
1 cebola
1 cenoura
2 talos de salsão
1 xícara de vinho branco
1 xícara de vinho do Porto
1 xícara de caldo de frango
1 colher (chá) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de mel

Modo de Preparo:

Abra o lombo em manta (peça a seu açogueiro), tempere com sal e pimenta-do-reino. Corte a cebola, cenoura e salsão em cubos. Coloque o lombo aberto em uma assadeira, regue com o vinho branco e coloque por cima os vegetais picados. Deixe marinando por 2 horas. Descasque a maçã, retire as sementes e corte em cubinhos de 1 cm. Prepare o recheio colocando em uma tigela os cubos de pão, as ameixas picadas, a salsinha, tomilho e hortelã. Misture bem. Em uma frigideira aqueça a manteiga e refogue a cebola picada. Acrescente os cubos de maçã e refogue até estarem macios. Regue com o suco de limão. Retire do fogo e acrescente a mistura de pão. Tempere com sal e pimenta. Escorra o lombo da marinada e seque bem. Coloque o recheio sobre o lombo e enrole como um rocambole. Amarre com barbante de algodão. Escorra o vinho da marinada. Reserve e arrume os vegetais em uma assadeira. Coloque o lombo por cima e leve ao forno para assar por cerca de 2 horas. Assim que estiver levemente dourado, pincele com o mel e leve novamente ao forno para dourar bem. Retire o lombo e reserve. Retire o excesso de gordura da assadeira com os legumes e salpique com a farinha de trigo. Leve a assadeira à chama do fogão e regue com o vinho branco. Reduza totalmente e acrescente o vinho do porto. Reduza pela metade e coloque o caldo. Reduza novamente. Coe e tempere com sal e pimenta-do-reino. Fatie o lombo e sirva este molho à parte.